スキヤキ

解析、すき焼きと牛鍋の違い。
寒に入り、日本中が冷蔵庫の中、寒い日が続きます。冬の料理は鍋が定番ですが・・・。すき焼きもいいですねぇ。あなたはすき焼きをどのように食べておられますか？私は松阪流です。
鉄鍋を温め、ラードをたっぷり引いて、スライスニンニクを炒め・・・それに醤油・・・砂糖で甘辛タレ・・・そこに霜降りの牛肉・・・を一枚・・・。
ジューと焼いて、レアっぽいまま・・・小鉢に入れた生卵に、サッとくぐらせ・・・頬ばる・・・。二、三枚・・頂いたら、その肉汁が飛ばぬうちに・・・次は野菜、ネギと焼き豆腐と糸こんにゃく・・・シイタケ、最後に三つ葉・・白菜を入れても良い。
ほどよく火が通れば・・・ネギ、白菜を頂く・・・・。次に味が染み込んだ豆腐をふーふーいいながら。そして、鍋が空になったら、再び肉を焼き・・・肉だけ頂く。肉に飽きたら、野菜・・・肉は肉だけでその風 味を味わい。野菜は煮込まない。
最後に、腰のしっかりしたうどんを入れ、これは出汁が染み込むまで煮込んで、頂く。これが、三重・松坂で教わった「すき焼き」の食べ方です。
肉と野菜をぶち込んで煮込んで頂くのも、有りですが、それはすき焼きをと言うよりは牛鍋です。牛鍋は卵をまぶしてご飯にかけて頂けば、牛丼です。すき焼きとは違うと思っていますが。
愛知県の犬山市にある明治村では、明治初期の料理方法(七輪に一人分の鍋を乗せて食べる)で牛鍋を食べさせてくれます。すき焼きも牛鍋も牛丼も明治に遡れば同根ってとこでしょうか。
敢えて、すき焼きと牛鍋の違いをいえば、すき焼きは大勢でワイワイいいながら頂く料理。牛鍋は一人で頂くもの。坂本九さんの「上を向いて歩こう」が世に出て今年で50年だそうです。
なぜ、この歌が海外で、大ヒットして「スキヤキ」と呼ばれているのか、ずーっと疑問でしたが、この「スキヤキ」はすき焼きではなくって、「ひとりぼっちで」食べる牛鍋、牛丼のすき焼きなのだと思うのですが。こじつけですよねぇ。
でも、「上を向いて歩こう」・・・・生誕50年とは、私達も随分長く歩いて来たもんですね。
今夜は、孫を呼んで「スキヤキ」でも食べようかな。 Goto